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凯发国际手机网页版·论中国最好吃的羊肉在哪儿?新疆、内蒙绝对称霸,但北京人就不服气了...

  发布时间:2020-01-11 10:13:02

凯发国际手机网页版·论中国最好吃的羊肉在哪儿?新疆、内蒙绝对称霸,但北京人就不服气了...

凯发国际手机网页版,中国最好吃的羊肉在哪?说到这个话题,新疆人民立刻满脸骄傲,要知道,新疆人民可是吃羊肉的鼻祖,炭火烘烤,孜然、辣椒面加持,羊肉的鲜香夹杂着炭火味扑面而来,油脂包裹着细嫩的羊肉,香而不腻的味道,重重的击打着食客的味蕾。而此时此刻,内蒙人民也是一脸自豪,要知道,在内蒙人的眼中,出了内蒙的地盘,外面的羊肉他们都不敢吃,毕竟,是吃惯了中国顶尖羊肉的内蒙人嘴巴已经被养刁了,不是什么羊肉都能入得了内蒙人的眼的。提到好吃的羊肉,内蒙、新疆必须凭实力傲视群雄,但是有一个地方也不能被忽视,这个地方就是北京。作为美食荒漠的北京,很少有能拿得出手且让人服气的美食,但是在吃羊肉这一方面,北京真的是凭实力挽尊。今天,就来说说,北京人吃羊肉的方法到底有多优秀?

说实话,论羊肉自身的优势,北京土生土长的羊肉并没有多好,北京人吃到的好羊,大部分也是从内蒙引进过来的。以前是从内蒙途径张北,到了北京之后先在郊区喂养一段日子,把这一路消耗掉的脂肪补充上来,养肥了再吃。如今,因为有冷链供应,所以很多羊肉都是在内蒙宰杀了之后,通过冷链运输来到北京的,肥美的味道虽不如内蒙,但也绝对优秀了。

面对如此好的羊肉,北京人民都是怎么吃得的呢?

第一种吃法必然是铜锅涮肉,大肚小口的铜锅,用炭火作为燃料。锅底里面就是一汪清水,加入点葱段、枸杞算是最后的妥协。如此精简,就是为了吃到羊肉的原汁原味。吃北京涮肉,餐桌上必定有两种肉,一种是以肥肉为主的羊肉片和肥瘦均匀的手切羊肉。正儿八经涮肉之前,先用略肥的羊肉润润锅,羊肉自身的油脂进入到汤底之内,让寡淡的汤底多了一丝盈润,再涮后面的肉,颇有原汤化原食之意。而配菜,北京人通常只选择白菜、粉丝、冻豆腐,白菜解腻,粉丝细滑,冻豆腐饱浸满是羊肉味的汤汁,这些食材统统在用豆腐乳、韭菜花等作料调和的麻酱里打一个滚,堪称动植物精华的最佳结合。最后再以一个焦酥的芝麻烧饼收尾,饱足又妥帖!

除此之外,北京菜它似蜜,也让外地人对北京菜刮目相看。北京菜向来喜欢用各种酱来调味,而它似蜜以羊肉味主料,先将羊肉大火炸透,再以水淀粉、酱油、醋、糖、盐来调味,据传这道菜始于清宫御膳房,当年颇受慈禧的喜爱。此菜滋味香甜,却又不失羊肉的鲜美,别有一番滋味。

当羊肉与面粉相遇,那就是碳水与动物脂肪的强强联合,每一口都是高光时刻!其经典代表作,则有北京的褡裢火烧,其中羊肉西葫芦馅的最为经典。趁着起锅的热气,一铲下去将其褡裢铲起,成排的码放在盘子当中,趁热赶紧来上一口,外酥里嫩,满嘴流油,既满足了口腹之欲,又给嘴唇涂上一层薄光油亮的天然唇膏。吃上几个之后再蘸点甜醋,恰好化解了刚刚泛起的一丝油腻,顿时食欲再次大开。最后吸溜两口小米粥,满足感油然而生,心里那叫一个欢喜痛快!

或许,走进北京老百姓的家里,羊肉还有千万种吃法。但是这三种吃法在北京人民心中,永远是不可逾越的经典。虽然地理位置让北京无法拥有品质优良的羊肉,但是并不能阻挡北京人民开动脑筋,想尽一切办法让来之不易的羊肉变得好吃,喏,这三种就是最好的例子!

来源:萌煮家常菜